Η συνταγή της Φωνής.Μακαρόνια με Κόκκινη Σάλτσα
Υλικά: 1 πακέτο μακαρόνια, κατά προτίμηση λιγκουίνι ή ταλιατέλες, 180 γραμμάρια κόκκινες φακές, 250 γραμμάρια μανιτάρια, κομμένα σε μικρά κομμάτια, 30 γραμμάρια καρύδια, θρυμματισμένα, 3 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους, 2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες, 3 κουταλιές πελτές ντομάτας, 120 ml λευκό κρασί, 1 καρότο, κομμένο σε κύβους, 1 κομμάτι σέλερι, κομμένο σε κύβους, 1 κουταλάκι ρίγανη, 700 ml ζωμός λαχανικών, 120 γραμμάρια νηστήσιμο τυρί3 mix τριμμένο.
Εκτέλεση: Βάζουμε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σ’ ένα μεγάλο τηγάνι και το τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να ψηθεί για 3 λεπτά μέχρι να γίνει διαφανές, ανακατεύοντας περιοδικά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το πολτοποιημένο σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ακόμα ένα λεπτό.
Ρίχνουμε τα μανιτάρια, το καρότο, το σέλερι και τα θρυμματισμένα καρύδια στο τηγάνι και τα σοτάρουμε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις έχουν μαλακώσει τα λαχανικά, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τη ρίγανη κι ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το λευκό κρασί κι αφήνουμε το τηγάνι στη φωτιά για μερικά λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε τις φακές και το ζωμό λαχανικών. Χαμηλώνουμε τη φωτιά κι αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για να ψηθούν τα όσπρια. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με την προτίμησή μας. Εάν δούμε ότι ο ζωμός εξατμίζεται πριν ψηθούν οι φακές, προσθέτουμε λίγο ακόμα.
Παράλληλα, βράζουμε αλατισμένο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Μόλις το νερό αρχίζει να βράζει, προσθέτουμε τα ζυμαρικά και τα βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Μόλις είναι έτοιμα, τα σουρώνουμε και τ’ αφήνουμε στην άκρη.
Ανακατεύουμε τη σάλτσα μας και περιμένουμε να εξατμιστούν τα υγρά της και να δέσει. Μόλις είναι έτοιμη, ρίχνουμε το νηστήσιμο τυρί 3 mix τριμμένο κι ανακατεύουμε για να λιώσει ομοιόμορφα.
Σερβίρουμε τα ζυμαρικά με 2 μεγάλες κουταλιές από τη σάλτσα μας. Προαιρετικά, μπορούμε να προσθέσουμε φρέσκο μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Αυτή η μακαρονάδα είναι πολύ χορταστική μιας και η σάλτσα είναι πλούσια σε όσπρια και λαχανικά. Μπορούμε να τη συνδυάσουμε με μια δροσερή πράσινη σαλάτα για να έχουμε ένα πλήρες γεύμα.