Η Συνταγή της Φωνής..Παραδοσιακό σάμαλι

Υλικά:

Για το σάμαλι: 300 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη, 2 γρ. μαστίχα, 300 γρ. γάλα πλήρες, 600 γρ. σιμιγδάλι, χοντρό, 2 βανιλίνες, ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι, χυμό λεμονιού, από ½ λεμόνι, 1 κ.γ. κοφτό μαγειρική σόδα, 24 αμύγδαλα, χωρίς φλούδα, σπορέλαιο, για το ταψί.

Για το σιρόπι; 500 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη, 1 στικ κανέλας, 50 γρ. γλυκόζη, 400 γρ. νερό.

Για το σερβίρισμα: παγωτό, φύλλα μέντας

Εκτέλεση:

Για το σάμαλι:

Ρίχνουμε στον πολυκόφτη τη μισή ζάχαρη και τη μαστίχα, και χτυπάμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως η μαστίχα.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και το γάλα, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.

Προσθέτουμε το σιμιγδάλι, τις βανιλίνες, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, και τη σόδα, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Καλύπτουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στον αέρα. Αλείφουμε ένα ορθογώνιο ταψί διαστάσεων 25×32 εκ. με λίγο σπορέλαιο.

Αφαιρούμε το μπολ από το ψυγείο, αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και το απλώνουμε ομοιόμορφα με τα χέρια μας σε όλη την επιφάνεια. (Μπορούμε να βρέξουμε ελαφρώς τα χέρια μας ώστε να βγει ακόμα πιο λεία η επιφάνεια.)

Κόβουμε σε 12 ίσα κομμάτια και τοποθετούμε στο κάθε κομμάτι από 2 αμύγδαλα. Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 20 λεπτά.

Αφαιρούμε από τον φούρνο, κόβουμε τα κομμάτια στο σημείο που τα είχαμε κόψει προηγουμένως, ψήνουμε για ακόμα 15 λεπτά, κόβουμε ξανα τα κομμάτια και ψήνουμε για ακόμα 5 λεπτά. (Ξεκινάμε να ετοιμάζουμε το σιρόπι στα τελευταία 10 λεπτά του ψησίματος.)