Η συνταγή της Φωνής.Κουραμπιέδες με ελαιόλαδο και αμύγδαλο
Υλικά: (για περίπου 50 σχετικά μεγάλους κουραμπιέδες): 2 κούπες ελαιόλαδο άριστης ποιότητας, 1 κούπα ζάχαρη, 1 κούπα αμύγδαλα, ½ κούπα ρακή ή κονιάκ (ή ανάμεικτα), 1 κοφτή κουταλιά κανέλα σκόνη, ½ κουταλάκι γαρύφαλλο σκόνη (εναλλακτικά ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού), 1 φακελάκι μπέικιν (3½ κουταλάκια), περίπου 5 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμαή σοκολάτα κουβερτούρα.
Εκτέλεση: Καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα στο τηγάνι μέχρι να μυρίσουν ανακατεύοντας συνεχώς για να μη καούν (αυτό γίνεται πιο εύκολα αλλά πιο αργά στον φούρνο). Αφήνουμε να κρυώσουν και τα κόβουμε σε 3 ή σε 4 κομμάτια.
Βάζουμε σε μπολ ανάμειξης το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε αρκετή ώρα με το χέρι ή με το μίξερ μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη και να αποκτήσει κρεμώδη υφή το μείγμα. Προσθέτουμε το ποτό και τα μυρωδικά, ανακατεύουμε και αρχίζουμε να προσθέτουμε το αλεύρι. Στην 1η κούπα βάζουμε και το μπέικιν. Μετά την 4η κούπα είμαστε πιο προσεκτικοί γιατί μπορεί να μην πάρει ολόκληρη την 5η κούπα η ζύμη μας. Πρέπει να έχουμε μια ζύμη σχετικά σφικτή αλλά εύπλαστη. Αφήνουμε για 15 λεπτά να ξεκουραστεί η ζύμη και πλάθουμε τους κουραμπιέδες στα σχήματα που θέλουμε.
Παίρνουμε ζυμαράκι στο μέγεθος ενός μεγάλου καρυδιού και τους πλάθουμε στρογγυλούς ή τριγωνικούς. Κάνουμε και μια λακουβίτσα στη μέση για να «καθίσει», λέει, η ζάχαρη, αν και μάλλον εξαφανίζεται στο ψήσιμο. Τους αραδιάζουμε σε ταψί και τους ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30-35 λεπτά (προθερμασμένος φούρνος, μεσαία σχάρα).
Μετά από 5 λεπτά από το ψήσιμο τους πασπαλίζουμε με ελάχιστη άχνη χωρίς να τους βγάλουμε από το ταψί (εκτός από εκείνους που θέλουμε να καλύψουμε με σοκολάτα). Όταν κρυώσουν εντελώς, ολοκληρώνουμε το πασπάλισμα βάζοντάς τους λίγους-λίγους σε επιφάνεια που έχουμε πασπαλίσει με άχνη και κοσκινίζοντας πάνω τους αρκετή ακόμη.
Τους φυλάσσουμε σε μπολ που κλείνει καλά βάζοντας ανάμεσά τους λαδόκολα (ή χαρτί ψησίματος). Αν τους θέλουμε σοκολατένιους, λιώνουμε σε μπεν μαρί κουβερτούρα με λίγο ελαιόλαδο και τους βουτάμε.
Με τη βοήθεια ενός πιρουνιού τους βγάζουμε σε λαδόκολα και, όταν κρυώσουν εντελώς, τους ξεκολάμε με τη βοήθεια ενός μαχαιριού.