Η συνταγή της Φωνής.Αρακάς λαδερός κοκκινιστός
Υλικά: 500 γραμ. αρακάς καθαρισμένος,2 μέτρια καρότα, 2 μέτριες πατάτες κομμένες, 1 κρεμμύδι ξερό, 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους, 1 κ.σ. γεμάτη πελτέ ντομάτας, 1/2 φλ. Ελαιόλαδο, 1/3 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Εκτέλεση:
Αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκο αρακά, θα πρέπει πρώτα να τον καθαρίσουμε. Αν χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένο αρακά θα τον βάλουμε κατευθείαν στην κατσαρόλα, χωρίς να τον αποψύξουμε. Αν και όλα τα λαδερά είναι ωραία με ντομάτα, ο αρακάς μου αρέσει μόνο με πελτέ ντομάτας γιατί δένει ωραία η σάλτσα του και πυκνώνει.
Με απλά υλικά που πάντα έχουμε στην κουζίνα μας, κάνουμε ένα τόσο απλό αλλά νόστιμο φαγητό. Πατάτες, καρότα και λίγος άνηθος είναι τα υλικά που θα απογειώσουν το πιάτο σου.
Κόβουμε τα καρότα σε φέτες και τις πατάτες σε κομμάτια των 2 εκατοστών. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Ζεσταίνουμε πρώτα σε πλασοτέ κατσαρόλα το 1/4 φλ ελαιόλαδο. Το υπόλοιπο θα το αφήσουμε για το τελείωμα του αρακά.
Προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά χωρίς να πάρουν χρώμα για 3΄. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον τρίβουμε στη βάση της κατσαρόλας για 1´.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε τις πατάτες, τα καρότα και τον αρακά κι ανακατεύουμε να λαδωθούν τα υλικά. Συμπληρώνουμε νερό ζεστό ίσα που να μισοσκεπάζει τα υλικά.
Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 20΄. Μετράμε τον χρόνο βρασμού από την ώρα που θα πάρει βράση ο κοκκινιστός αρακάς. Αφού βράσουν τα υλικά, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο που κρατήσαμε στην αρχή καθώς και τον ψιλοκομμένο άνηθο.
Βράζουμε για 10΄ επιπλέον σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πιει όλα τα υγρά της κατσαρόλας και να μείνει ο λαδερός αρακάς μόνο με το λάδι του στο τέλος.
Ο λαδερός κοκκινιστός αρακάς σερβίρεται ζεστός ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Αποτελεί ένα πλήρες ιδανικό γεύμα για χορτοφάγους αλλά και όσους ακολουθούν μεσογειακή διατροφή. Ο μαγειρεμένος αρακάς διατηρείται σε γυάλινο μπολ σκεπασμένος καλά, στην συντήρηση του ψυγείου, για 2 ημέρες.
Στον αρακά μπορούμε να προσθέσουμε ανάλογα την εποχή κι αλλά λαχανικά. Πχ το καλοκαίρι αν τρίψεις μια μελιτζάνα στον αρακά, η γλύκα του κοκκινιστού αρακά δεν έχει σύγκριση. Αντίστοιχα, όταν έχουμε φρέσκιες αγκινάρες τις ψιλοκόβουμε μέσα στον αρακά. Τα τρυφερά κολοκυθάκια μέσα στον λαδερό κοκκινιστό αρακά γίνονται λουκούμι. Γι’ αυτό μην διστάσετε να αυτοσχεδιάσετε.